奶酪，又名芝士，是牛奶经杀菌、发酵、倾轧乳清后浓缩而成的奶制品，也被誉为“奶黄金”。近年来，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起，我国也掀起了奶酪热。奶酪棒也被家长们奉为“哄娃神器”，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和怎样选购，也成为家长们最为体贴的话题，今天我们一起来剖析剖析吧。
一、什么是原制奶酪、再制奶酪和干酪制品？
干酪也就是原制奶酪，是用牛奶等直接发酵而成的，口感原汁原味，披萨、意大利面都会加原制奶酪，还可以配面包、饼干、葡萄酒。
再制奶酪（再制干酪）是在干酪的基础上举行再加工，添加其他辅料制成的。凭证最新宣布的《食物清静国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%。
干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”�；痪浠八�，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。
二、吃奶酪棒补钙吗？
《中国住民膳食指南（2022）》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，目的就是为了增添钙、优质卵白质和微量营养素的摄入。《中国食物因素表》（第6版，标准版第二册）显示，每100g干酪中钙含量为799mg，现在市场上儿童再制奶酪钙含量约莫在148-725mg/100g之间，各人可以凭证这个数据来控制奶酪的摄入量。
那是不是钙含量越高越好呢？一样平常来说，确实是钙含量高的好。但凡事都有个度，钙摄入太多会增添肾结石和心血管疾病危害。《中国住民膳食营养素参考摄入量（2013版）》关于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量划分为800mg/天和1000mg/天，而4岁以上各年岁段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天，
为了迎合消耗者对钙的认知需求，部分奶酪棒中会被添加钙强化剂，好比碳酸钙等。凭证国标GB14880要求，原制奶酪和再制奶酪中还可以特殊添加250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中自己所含的钙是乳钙，吸收率高达62%-70%，相比于钙强化剂，更易于消化吸收，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，是乳酸钙的1.75倍。并且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘，是现在婴儿补钙的较佳泉源。
消耗提醒：应该关注奶酪棒中干酪的含量。现在奶酪棒产品中干酪添加量有的抵达80%，有的不到20%，泉源于干酪自己的钙才是我们真正应该追求的。我们在挑选奶酪棒的时间，需要注重配料表，看看钙泉源除了干酪自己，是否也有碳酸钙等营养强化剂。
三、吃奶酪棒增补卵白质吗？
奶酪富含富厚的优质卵白，卵白质约占干酪重量的8%-33%，而牛奶中卵白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中，一样平常来说，也是卵白质含量高的好。
有部学生产者会在产品中添加浓缩牛奶卵白、乳清粉或全脂奶粉等质料，一样平常来说，乳清卵白更容易被儿童消化吸收，而加入的其他卵白的现实消化率要低于奶酪自己所含的卵白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪卵白有预剖析作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。
消耗提醒：配料表中卵白质含量过高的话要关注是否有其他添加。①应该关注奶酪棒中干酪的含量，泉源于干酪自己的卵白质才体现出奶酪的价值，不然直接喝牛奶或奶粉就可以了，事实自制啊。②不要太过迷信卵白质含量，奶酪中的卵白质含量自己已经较量高了，若是发明奶酪棒中卵白质含量很是高，建议细看配料表，看看内里干酪的添加量是几多，有没有使用浓缩牛奶卵白或全脂奶粉等富含卵白质的质料。
四、奶酪生产中食盐用得较量多，钠含量越低越好吗？
奶酪生产中加盐量因品种而定。大部分奶酪的盐含量为0.5%-3%，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上�？梢运�，大部分奶酪的含盐量都较量高，部分含盐量低的奶酪，通常是发酵时间很是短或生涯期短的新鲜奶酪，好比马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。
现在，市场上儿童再制奶酪的钠含量约莫在190-1400mg/100g之间（1g钠相当于2.5g盐），而奶酪棒的钠含量或许在200-600mg/100g。
关于消耗者来说，是否要一味追求低钠呢？食盐是制作奶酪的主要质料，它有六方面作用：第一，降低水分，增进乳清充分扫除；第二，调理酸度，0.5%以上的盐含量可抑制乳酸菌活性，从而抑制奶酪酸度的上升；第三，改善组织状态和外观，使奶酪变得越发平滑；第四，改善产品风韵，食盐的加入量与成熟奶酪的香味之间坚持平衡时风韵最好；第五，控制奶酪孔眼形成水平；第六，抑制微生物生长滋生，起到防腐作用。
因此，盐在奶酪的整个生产历程中起到要害作用，是其他添加剂难以替换的。用一句话形容：“没有盐，就没有奶酪。”而作为人体中主要的无机元素，钠能调理机体水分，维持酸碱平衡，还可以维持神经和肌肉兴奋性。
消耗提醒：太过追求低钠可能会影响产品中的奶酪用量。①奶酪的制作需要加盐，奶酪棒中含有适量盐是正常的，太过追求低钠奶酪棒，可能导致制品稚裉酪用量镌汰。现在网上盛行的钙钠比的看法，并不可反应奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表团结营养因素表，去资助选择，由于钙是可以人工强化的，氯化钠也是可以用氯化钾替换的。②奶酪作为含盐量较高的食物，在西餐中常作为佐餐、配料，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国生齿胃特点开发出了奶酪棒这一零食形态的产品，但它事实不是主食，在享受奶酪棒鲜味的同时，也应控制食用量。
总结来说，奶酪是牛奶的英华，全天下有几千种奶酪，每种奶酪奇异的风韵是其精髓，选择时，只要切合国家标准的产品都可以选择，喜欢的口胃都可以选择。购置时多看看配料表和营养标签，并关注“干酪添加量”这一指标。虽然，由于差别种类干酪的卵白质、脂肪、钙和钠含量差别，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒保存营养因素的差别。
最后我们要记�。褐苋挠胶獠皇羌虻ナ澄铮ò汤遥┠芄唤饩龅�，还应该放到饮食搭配中去整体思量，凭证个体情形来选择。
（文章泉源：北京青年报）
奶酪，又名芝士，是牛奶经杀菌、发酵、倾轧乳清后浓缩而成的奶制品，也被誉为“奶黄金”。近年来，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起，我国也掀起了奶酪热。奶酪棒也被家长们奉为“哄娃神器”，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和怎样选购，也成为家长们最为体贴的话题，今天我们一起来剖析剖析吧。
一、什么是原制奶酪、再制奶酪和干酪制品？
干酪也就是原制奶酪，是用牛奶等直接发酵而成的，口感原汁原味，披萨、意大利面都会加原制奶酪，还可以配面包、饼干、葡萄酒。
再制奶酪（再制干酪）是在干酪的基础上举行再加工，添加其他辅料制成的。凭证最新宣布的《食物清静国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%。
干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”�；痪浠八�，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。
二、吃奶酪棒补钙吗？
《中国住民膳食指南（2022）》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，目的就是为了增添钙、优质卵白质和微量营养素的摄入。《中国食物因素表》（第6版，标准版第二册）显示，每100g干酪中钙含量为799mg，现在市场上儿童再制奶酪钙含量约莫在148-725mg/100g之间，各人可以凭证这个数据来控制奶酪的摄入量。
那是不是钙含量越高越好呢？一样平常来说，确实是钙含量高的好。但凡事都有个度，钙摄入太多会增添肾结石和心血管疾病危害。《中国住民膳食营养素参考摄入量（2013版）》关于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量划分为800mg/天和1000mg/天，而4岁以上各年岁段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天，
为了迎合消耗者对钙的认知需求，部分奶酪棒中会被添加钙强化剂，好比碳酸钙等。凭证国标GB14880要求，原制奶酪和再制奶酪中还可以特殊添加250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中自己所含的钙是乳钙，吸收率高达62%-70%，相比于钙强化剂，更易于消化吸收，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，是乳酸钙的1.75倍。并且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘，是现在婴儿补钙的较佳泉源。
消耗提醒：应该关注奶酪棒中干酪的含量。现在奶酪棒产品中干酪添加量有的抵达80%，有的不到20%，泉源于干酪自己的钙才是我们真正应该追求的。我们在挑选奶酪棒的时间，需要注重配料表，看看钙泉源除了干酪自己，是否也有碳酸钙等营养强化剂。
三、吃奶酪棒增补卵白质吗？
奶酪富含富厚的优质卵白，卵白质约占干酪重量的8%-33%，而牛奶中卵白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中，一样平常来说，也是卵白质含量高的好。
有部学生产者会在产品中添加浓缩牛奶卵白、乳清粉或全脂奶粉等质料，一样平常来说，乳清卵白更容易被儿童消化吸收，而加入的其他卵白的现实消化率要低于奶酪自己所含的卵白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪卵白有预剖析作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。
消耗提醒：配料表中卵白质含量过高的话要关注是否有其他添加。①应该关注奶酪棒中干酪的含量，泉源于干酪自己的卵白质才体现出奶酪的价值，不然直接喝牛奶或奶粉就可以了，事实自制啊。②不要太过迷信卵白质含量，奶酪中的卵白质含量自己已经较量高了，若是发明奶酪棒中卵白质含量很是高，建议细看配料表，看看内里干酪的添加量是几多，有没有使用浓缩牛奶卵白或全脂奶粉等富含卵白质的质料。
四、奶酪生产中食盐用得较量多，钠含量越低越好吗？
奶酪生产中加盐量因品种而定。大部分奶酪的盐含量为0.5%-3%，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上�？梢运�，大部分奶酪的含盐量都较量高，部分含盐量低的奶酪，通常是发酵时间很是短或生涯期短的新鲜奶酪，好比马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。
现在，市场上儿童再制奶酪的钠含量约莫在190-1400mg/100g之间（1g钠相当于2.5g盐），而奶酪棒的钠含量或许在200-600mg/100g。
关于消耗者来说，是否要一味追求低钠呢？食盐是制作奶酪的主要质料，它有六方面作用：第一，降低水分，增进乳清充分扫除；第二，调理酸度，0.5%以上的盐含量可抑制乳酸菌活性，从而抑制奶酪酸度的上升；第三，改善组织状态和外观，使奶酪变得越发平滑；第四，改善产品风韵，食盐的加入量与成熟奶酪的香味之间坚持平衡时风韵最好；第五，控制奶酪孔眼形成水平；第六，抑制微生物生长滋生，起到防腐作用。
因此，盐在奶酪的整个生产历程中起到要害作用，是其他添加剂难以替换的。用一句话形容：“没有盐，就没有奶酪。”而作为人体中主要的无机元素，钠能调理机体水分，维持酸碱平衡，还可以维持神经和肌肉兴奋性。
消耗提醒：太过追求低钠可能会影响产品中的奶酪用量。①奶酪的制作需要加盐，奶酪棒中含有适量盐是正常的，太过追求低钠奶酪棒，可能导致制品稚裉酪用量镌汰。现在网上盛行的钙钠比的看法，并不可反应奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表团结营养因素表，去资助选择，由于钙是可以人工强化的，氯化钠也是可以用氯化钾替换的。②奶酪作为含盐量较高的食物，在西餐中常作为佐餐、配料，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国生齿胃特点开发出了奶酪棒这一零食形态的产品，但它事实不是主食，在享受奶酪棒鲜味的同时，也应控制食用量。
总结来说，奶酪是牛奶的英华，全天下有几千种奶酪，每种奶酪奇异的风韵是其精髓，选择时，只要切合国家标准的产品都可以选择，喜欢的口胃都可以选择。购置时多看看配料表和营养标签，并关注“干酪添加量”这一指标。虽然，由于差别种类干酪的卵白质、脂肪、钙和钠含量差别，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒保存营养因素的差别。
最后我们要记�。褐苋挠胶獠皇羌虻ナ澄铮ò汤遥┠芄唤饩龅�，还应该放到饮食搭配中去整体思量，凭证个体情形来选择。
（文章泉源：北京青年报）